Tekapo Lamb Roast Mint Pesto (Nueva Zelanda)

Ingredientes para 2 personas (T. d cocción: 70 min):

Cordero 1 pata.Menta 1 taza de hojas.

Jengibre 2 cm.

Aceite De oliva.

Pesto

Pimienta

Sal

Azúcar 1 cda.

Menta 1 taza de hojas.

Clavo de olor 1 unidad.

Nueces 1/2 taza

Jengibre (la raíz de 2 cm.)

Aceite De oliva 1/2 taza

Preparación:

Salpimentar la pata de cordero por dentro y por fuera. Rellenar con las hojas de menta, el jengibre en láminas y los ajos. Dorar en el aceite bien caliente y cocinar en horno a 170º durante 1 hora. Retirar, cortar en porciones y servir con el pesto tibio.Pesto: Colocar todos los ingredientes juntos dentro de un recipiente alto. Salpimentar y procesar bien.Guarnición: Papas torneadas y salteadas.